EL BULLI, HISTORIA DE UN SUEÑO
http://www.rtve.es/alacarta/videos/elbulli-historia-de-un-sueno/elbulli-historias-sueno-capitulo-6/1178550/Mirar el video y sacar conclusiones. De la carta al menú degustación. ¿Por qué pensáis que los comensales preferían el menú degustación a la carta?
En mi opinión personal, yo creo que la gente prefiere comer el menú degustación a comer a la carta, más que nada, porque al ir a la cocina creativa tienes que ir con los cinco sentidos abiertos. A una persona pueden gustarle las patatas fritas, o la pasta fresca… Y en todos estos platos tenemos ya una idea preconcebida sobre ellos, en cuanto a cual tiene que ser su sabor, su olor, su textura y su aspecto (incluso el sonido que producen esos alimentos). Pero en la cocina creativa, no existe la idea preconcebida porque no conoces el producto… Un salado puede ser un postre, y un dulce puede ser un plato principal. Si alguien te ofrece un helado de sopa de guisantes caliente… puedes hacerte una idea sobre el helado o sobre la sopa de guisantes… pero sobre el helado de sopa de guisantes caliente (la sopa de guisantes frio/caliente)… ¿Alguien conocía anteriormente este producto, para hacerse una idea preconcebida? Y si comiendo a la carta, eliges una paella (independientemente de que te guste o no la manera de preparación de ese plato en el restaurante escogido), si la eliges es porque es un plato que te gusta, con el que disfrutas… pero ya sabes cuál va a ser el sabor y el aroma que vas a encontrar en tu plato y en tu paladar… Pero si en lugar de paella te ofrecen “Kellogg´s de paella”… ¿qué es eso? ¿es paella, o son cereales? ¿Es plato, o es postre? Por eso es bueno y preferible el menú degustación… Para entender la cocina creativa, no hay que probar (ni elegir) un entrante, un plato, una bebida y un postre… Hay que probar varios entrantes, varios platos, varios postres… La cocina creativa sólo se puede entender probando varios platos… De la misma manera que si vas a un museo, no ves sólo una obra expuesta, sino que intentas ver toda la colección, y repites la visita una o dos veces al año, para poder disfrutar de las nuevas adquisiciones. Por eso, si se visita un local de cocina creativa, hay que ir con la intención de querer comprender la obra del cocinero en cuestión, y eso solo es posible con el menú degustación, en la que puedes sorprenderte a cada bocado, y con el que seguro se va a acertar, pues un plato que realmente no sabes lo que te vas a encontrar, puede ser que no te guste… Pero cuando te ofrecen pequeños bocados de toda el arte culinario que sale de sus fogones, es probablemente seguro que vas a quedar con el apetito saciado, además de haber comido platos gustosos, probando en una sola comida varios platos diferentes.
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