Recupero este blog... ¡Diez años después!

 

Aquí estoy, dispuesto a mostraros de nuevo información variada a través de este blog...

En este año 2025 comencé un nuevo curso del SEPE. Algo muy habitual en el mundo de los parados: darnos cursos de formación sin parar. El caso es que desde hace unos años, estoy enlazando cursos con otros, algunos por obligación, y otro, por decisión personal, y de esa formación, algunos cursos son homologados, y otros sin titulación oficial, y todos esos cursos provocaron que mi formación y experiencia fuera sobre los más diversos ámbitos: sanidad; hostelería; bellas artes; artes escénicas, teología, etc…

El caso es que en estos momentos de mi vida me ha tocado formarme en algo que suma mis pasiones: la cultura y la formación (no es que sea exactamente formación, pero bueno, yo entiendo a lo que me refiero, y vosotros, seguro que también) que es “Dinamización, programación y desenvolvimiento de acciones culturales”.

Y resulta que entrando en mi perfil de Blogger, descubrí que en el año 2015 había creado un blog, ya que había realizado el curso online “Arte latinoamericano con énfasis Colombia”, en el que una de las actividades más habituales, era el de realizar los ejercicios y compartirlos por Dropbox. Yo, por carecer de esa plataforma, realice el mencionado blog, escribiendo cada ejercicio como entradas, siendo así más fácil para mí el compartir, simplemente compartiendo el enlace correspondiente al post donde había cada ejercicio. Seguí realizando cursos, y realice uno de “Cocina creativa”, donde también escribí y compartí en el blog algunos de los ejercicios correspondientes a ese curso.

Y en este año 2025, diez años después, trasteando con el ordenador, descubrí este blog que ya había olvidado. Así que vuestro querido Tito Superstar, el autor de uno de los blogs más leídos del antiguo periódico “Qué!”, va a retomar de nuevo este blog, alternando ejercicios formativos, pensamientos personales y noticias varias de interés. Y cómo muestra y botón, subo esta paranoia cómo nueva entrada del blog…

Muchas gracias a la página "Miriadax.net" por el curso de redacción en internet

Hoy finalice el curso on-line de "Redacción en internet", organizado por la Universidad de Navarra, e impartido a través de la plataforma educativa Miriadax.net, y yo tuve la oportunidad de participar en ese curso. Y para dejar constancia de mi paso por el mismo, y poder constar mi agradecimiento por haber podido hacer este curso de forma gratuita, deje este mensaje en el foro del mismo:

Muchas gracias por haberme dado la posibilidad de participar en este curso. Aunque los test, a partir del modulo 2, por cuestiones de tiempo y que yo no tengo internet en casa, tuve que completarlos hoy a todo correr, pero eso si, ya me había descargado los vídeos antes y estuve estudiando audiovisualmente estes días anteriores. Aunque en un principio pense que el curso iba a ser más bien cómo una especie de taller de creación literaria, al ver el primer vídeo, ya me  di cuenta de que no. Pero segui haciendolo, pues al tener yo varios blogs, así como unas páginas web, creo bastante interesante poder obtener todos estos conocimientos para poder ofrecer un mejor contenido a los internautas, además de que esta formación aumenta mi curriculum y mis posibilidades de encontrar un trabajo interesante.

Mi primer contacto con la cocina creativa.

Recuerdo que, estando próxima la navidad 2007/2008, en esa epoca residia en Madrid, y un día, vi en el supermercado, en la sección de turrones que esa época empezaban a abarrotar los estantes, algo que me llamo la atención "Turrón de vinagre con pimienta", y la caja tenia en su etiqueta una indicación que decia "elaborado por Ferran Adria", y una foto del. La verdad, es que tenía un precio que no era precisamente asequible (tampoco es que fuera muy caro), pero cómo en aquella época yo tenía un trabajo que me daba una seguridad economica bastante holgada, decidi concederme un capricho, y, más que nada, por curiosidad, me compre el turrón.
Esa misma noche, después de cenar, decidi probar un trocito de ese turrón cómo postre, y sobre todo, llevaba la idea de que seria incomible, pues un turrón de vinagre con pimienta no acababa de entrar en mi cabeza.
El turrón resulto tener una especie de chocolate, y estaba aderezado con estos dos ingredientes. El vinagre de Modena le daba un regustillo dulce al amargor del chocolate, y el picor de la pimienta daba una sensación nueva al chocolate.
La verdad, el trocito que iba a probar, se convirtio en varios, y lamente sinceramente haber comprado una sola tableta, pues cuando fui a comprar más, ya se habian acabado, y cómo era de estos productos "de edición limitada", no volvi a verlos más. Luego, con el tiempo, empece a probar mermeladas de ajo, cebolla, pimiento, tomate... unas mermeladas que poniendo cómo guarnción de carnes o pescados, daba el sabor de la verdura, pero también el dulzor de la mermelada. Por lo tanto, desde aquella, mi paladar sigue abierto a cualquier nueva experiencia, pues parece que en un grande contraste, se halla una gran sorpresa culinaria.

 

El Bulli, historia de un sueño...¿Porque es preferible el menu degustación a la carta?

EL BULLI, HISTORIA DE UN SUEÑO

http://www.rtve.es/alacarta/videos/elbulli-historia-de-un-sueno/elbulli-historias-sueno-capitulo-6/1178550/
Mirar el video y sacar conclusiones. De la carta al menú degustación. ¿Por qué pensáis que los comensales preferían el menú degustación a la carta?

En mi opinión personal, yo creo que la gente prefiere comer el menú degustación a comer a la carta, más que nada, porque al ir a la cocina creativa tienes que ir con los cinco sentidos abiertos. A una persona pueden gustarle las patatas fritas, o la pasta fresca… Y en todos estos platos tenemos ya una idea preconcebida sobre ellos, en cuanto a cual tiene que ser su sabor, su olor, su textura y su aspecto (incluso el sonido que producen esos alimentos). Pero en la cocina creativa, no existe la idea preconcebida porque no conoces el producto… Un salado puede ser un postre, y un dulce puede ser un plato principal. Si alguien te ofrece un helado de sopa de guisantes caliente… puedes hacerte una idea sobre el helado o sobre la sopa de guisantes… pero sobre el helado de sopa de guisantes caliente (la sopa de guisantes frio/caliente)… ¿Alguien conocía anteriormente este producto, para hacerse una idea preconcebida? Y si comiendo a la carta, eliges una paella (independientemente de que te guste o no la manera de preparación de ese plato en el restaurante escogido), si la eliges es porque es un plato que te gusta, con el que disfrutas… pero ya sabes cuál va a ser el sabor y el aroma que vas a encontrar en tu plato y en tu paladar… Pero si en lugar de paella te ofrecen “Kellogg´s de paella”… ¿qué es eso? ¿es paella, o son cereales? ¿Es plato, o es postre? Por eso es bueno y preferible el menú degustación… Para entender la cocina creativa, no hay que probar (ni elegir) un entrante, un plato, una bebida y un postre… Hay que probar varios entrantes, varios platos, varios postres… La cocina creativa sólo se puede entender probando varios platos… De la misma manera que si vas a un museo, no ves sólo una obra expuesta, sino que intentas ver toda la colección, y repites la visita una o dos veces al año, para poder disfrutar de las nuevas adquisiciones. Por eso, si se visita un local de cocina creativa, hay que ir con la intención de querer comprender la obra del cocinero en cuestión, y eso solo es posible con el menú degustación, en la que puedes sorprenderte a cada bocado, y con el que seguro se va a acertar, pues un plato que realmente no sabes lo que te vas a encontrar, puede ser que no te guste… Pero cuando te ofrecen pequeños bocados de toda el arte culinario que sale de sus fogones, es probablemente seguro que vas a quedar con el apetito saciado, además de haber comido platos gustosos, probando en una sola comida varios platos diferentes.

Cócina molecular para hacer en casa

Cocina molecular en casa al estilo Ferran Adrià.

Esferificación, gelificación, emulsificación, la espesante, la efervescencia... "Existen muchísimas técnicas, y siguen creciendo hoy en día en cocinas de todo el mundo, aunque podemos identificar las más conocidas como geles, emulsiones, aires y espumas", explica Carlos Pascal, jefe de cocina de la Escuela Kitchen Club.Y aunque te recuerde a los experimentos en un laboratorio, resulta más fácil de lo que estás pensando. "Parecen complicadas, pero muchas de las elaboraciones son simples de hacer y con unos cuantos juguetes (jeringuillas, pipas de humo, moldes de silicona, sopletes, sifón de cocina, pinzas quirúrgicas) podemos realizarlas en casa. En necesario para ello, sobre todo, contar con algunos productos derivados de la industria alimenticia. Con un buen recetario, una tana (báscula de precisión) y tiempo es posible hacer varias elaboraciones", afirma Pascal. Entre esos aditivos: emulsionantes como lecitina, sucro, glicerina; aireantes (albúmina y proespuma); espesantes (xantana, goma arábiga, goma garrogí, kuzu); gelificantes (agar agar, kappa, alginato, elastic); y estabilizantes (procrema, prosorbet, instagel). Los encuentras en internet y en tiendas especializadas.
(Fuente: Noticia del 16.02.2015. Marta Villalba)
http://www.vanitatis.elconfidencial.com/estilo/2015-02-16/cocina-molecular-en-casa-al-estilo-ferran-adria_712650/
Después de leer esta noticia, buscar en la web Kits de cocina molecular que se venden para la práctica de manera casera y especificar que incluyen.

Buscando por internet, he encontrado una página, cuyo enlace es http://diariodegastronomia.com/la-cocina-molecular-en-version-kit-casero en la que se ofrece la noticia de que la compañía canadiense Saveurs Molecule-R Flavors inc., es quien ha lanzado al mercado un cómodo y práctico pack que contiene todos los elementos precisos para elevar la creatividad culinaria a un nivel superior para poder deslumbrar a cualquiera con platos tan espectaculares como unas perlas de caviar de menta que estallan en la boca o espaguetis chocolate.
La propuesta en versión ‘hágalo usted mismo’ incluye todo que lo necesario para experimentar en casa con avanzadas técnicas, pero a un precio medianamente asequible a cualquier bolsillo. 
El kit, cuyo precio es de unos 46,20 euros, incluye cinco aditivos pre-dosificados, cinco utensilios especializados, así como un DVD con 50 cómodas recetas que logran que este tipo de cocina vanguardista resulte fácil y accesible para todos.
El kit, cuto precio es de unos 46,20 euros,concreto, incluye: 50 sobres conteniendo 5 diferentes aditivos alimentarios (agar agar, alginato de sodio, calcium lactate, goma xantana o xantano y lecitina de soja), 5 pipetas, una espumadera, un set de cucharas de medición, una jeringuilla de precisión, 3 tubos de silicona y un DVD con 50 recetas de cocina.
Además, esto puede complementarse con productos comercializados en farmacias, y pensados para un uso inicialmente médico-sanitario, cómo pueden ser la pectina de manzana o los gelitificantes de líquidos.

5 cocineros exponentes de la cocina de autor.

Ferran Adriá:

Es un cocinero español, considerado por muchos el mejor chef del mundo. Se le considera un artista de los fogones, por los nuevos ingredientes y sabores que utiliza, cómo por ejemplo, incluir sabores salados en los postres, o dulces en los platos principales, así cómo el empleo de nuevas técnicas, cómo la deconstrucción, la esferificación, las espumas, así cómo el empleo de nitrógeno liquido en la elaboración de ciertos platos.

Paco Roncero:

Cocinero formado con Ferran Adriá. Su cocina se fundamenta en las técnicas investigadoras que realiza para llegar a ellas. Es responsable de un taller de investigación culinaria, y entre  sus investigaciones destacan el desarrollo de nuevas texturas, utilizando aceite de oliva y leche.

Juan Mari Arzak:

Es uno de los cocineros más conocidos y premiados del mundo. Es un exponente de la nueva cocina vasca, por la utilizaión de nuevos ingredientes en platos tradicionales del Pais Vasco, que influye de manera decisiva en la cocina española. Cuenta con innumerables premos y reconocimientos, así cómo es el responsable de varias publicaciones especializadas en el mundo de la gastronomía.

Sergi Arola:

Tiene un restaurante propio en Madrid, y su cocina es conocida, por dar rienda suelta en ella, a toda su creatividad. Ha participado en múltiples programas televisivos y radiofónicos.

Joan Roca:

Esta considerado uno de los mejores chef del mundo, y según revistas especializadas, su restaurante "Can Roca" es el mejor del mundo. Este cocinero esta especializado en cocina catalana, a la que aplica técnicas vanguardistas, por lo que se considera un representante de la cocina tecno-emocional. Domina distintas técnicas, cómo la cocción al vacío, la destilación, etc... así cómo la utilización de nuevos materiales, cómo el humo, como un ingrediente más.

Opinión personal sobre los puntos 1 y 9 del artículo

Estoy muy de acuerdo con el punto 1 "si quieres crear, no copies". Tal vez, en cualquier materia, pueda llegar a adquirirse cierta destreza copiando, por aquello de aprender técnicas y similares... pero en ningún momento se podra aprender a ser un buen profesional copiando. Si yo, cómo artista, copio obras de grandes maestros, y reduzco a eso mi actividad artística... ¿cómo podrá el público a llegar a conocer mi arte, mis técnicas, mis sentimientos... si mi trabajo artístico se reduce a copias? Pues lo mismo pasa en el mundo de la cocina, y más en el mundo de la cocina creativa, en la que "supuestamente", ya esta todo inventado... Es tarea importante de toda persona dedicada a la gastronomía intentar conocer, experimentar... Hacer una receta tradicional, empleando otro método distinto de cocción, y cambiando los tiempos de esta; cambiar algún ingrediente por otro que nos parezca que puede no casar con el alimento... ¿porque no echarle gajos de naranjas al cocido? ¿Alguien probo el sabor de tal intento? Por todo ello es importante beber de todas las fuentes, y a las mismas, añadirle nuestras propias aportaciones...

Mi opinión respecto al punto 9 "Haz auditorias creativas de tu trabajo", es estar de acuerdo con la misma... ¿que hice mal, donde estaba el error? Averiguarlo para no repetirlo... ¿Cual fue mi mayor éxito? ¿Cómo puedo aumentarlo? Averiguarlo para trabajar sobre ello y así conseguir grandes beneficios.